一，学历不达标。
一般白酒的度数大多在53度，尤其是酱香型白酒，这个度数会消除90%以上的微生物，降低变质的可能性。因此，在白酒酿造过程中，一些生产条件较差的酒厂酿造工艺不规范，导致酱酒度数低于50，因此这类酒不适合储存和收藏。此外，如果度数较低，葡萄酒在长期储存过程中会滋生许多微生物，产生大量酸性物质，影响葡萄酒的口感和风味。所以现在很多人说酱酒或者高档酒值得收藏，这也是为什么。
第二，瓶子随时打开。
如果经常打开酒瓶，里面的乙醇会在空气中一些微生物的催化下氧化成乙醛，然后乙醛会被微生物氧化成乙酸。这个过程有点像酒精在人体内的分解过程，而醋酸又被称为醋酸，所以白酒接触到空气就容易发酸。因此，如果一些低度白酒经常受到空气中微生物的影响，它们很容易形成并氧化成酸。因此，白酒在储存过程中不能频繁开启。
白酒存放久了后会发酸的原因是什么
三是仓储环境差。
酒在储存时，如果不按储存要求储存或者储存方式比较随意，一些重杂的东西会直接随酒一起存放，但是，一些有异味的微生物会很容易附着在酒瓶上，这些微生物会逐渐渗入酒体，影响酒的口感。
第四，窖藏年限长。
有些白酒酯含量很高，但酯在陈方长期由酒精和酸产生，也可以同时水解成酸和醇，这是一个可逆的反应，所以白酒有酸味是正常的，只要酸味不是很刺激，不影响整体口感就没问题。
